Casa Philippe Conticini

Maison Philippe Conticini x FrenchFarm.ac "Cirrus".

El nuevo pastel con CBD

Tal vez porque es imparable y porque a ningún pastelero famoso se le ha ocurrido todavía la idea de utilizar CBD en pastelería, Philippe Conticini decidió investigar este innovador producto e integrarlo en su flamante pastel "Cirrus". Una auténtica primicia en el mundo vaporizado de la alta pastelería francesa.

¿En qué consiste el CBD?

A pesar de su precio por kilo (de tres a diez veces más caro que las trufas o el caviar), el CBD ha ido ganando cada vez más adeptos en los últimos años, pero sobre todo por sus propiedades relajantes y calmantes. El CBD pertenece a la familia de las plantas adaptógenas como la ashwagandha, la raíz de maca, la rodiola, el ginseng siberiano y la albahaca santa.

Con la obra de Philippe Conticini, estos aficionados, así como todos los demás gourmets, curiosos y amantes de nuevas sensaciones, pueden (re)descubrir este producto, pero esta vez por sus cualidades gustativas.

La incansable audacia y creatividad de Philippe Conticini.

En definitiva, una iniciativa lógica y coherente si se conoce la trayectoria de este visionario, por no decir vanguardista, jefe pastelero, que siempre se adelantó a su tiempo y combinó constantemente creatividad y audacia: "Desde que empecé en esta profesión, mi trabajo siempre ha estado alimentado por al menos cuatro sentimientos que están profundamente arraigados en mí: La codicia, la búsqueda constante del sabor, la búsqueda incesante de la emoción y la curiosidad. Esto siempre me ha permitido crear cosas nuevas y ser innovador, como a mediados de los años 90, cuando se me ocurrió combinar con mi pastelería productos como el tabaco, la Coca-Cola, el apio, la achicoria o el rábano negro, que hasta entonces eran totalmente desconocidos en pastelería".

Procesar el sabor herbal del CBD

Es normal que la autora de "Sensaciones", que hace poco tuvo la oportunidad de probar el CBD, imaginara inmediatamente un pastel con esta molécula. Pero no por las razones equivocadas: "Cuando incorporé el CBD a mis pasteles, quería sobre todo aprovechar el sabor herbal del CBD. Me pareció interesante explorar esas notas herbáceas aromáticas especialmente intensas y el amargor resultante y combinarlo con cítricos. Además, si sientes una sensación de bienestar, calma y relajación una o dos horas después de saborear este pastel, tanto mejor. Sobre todo en los tiempos que corren, caracterizados por el estrés y la incertidumbre. Pero ése no era el objetivo principal cuando creé este pastel, porque sea cual sea el tema, lo único que me importa es la imperiosa necesidad de ofrecer el máximo placer y emoción al mayor número posible de personas pensando en el sabor y trabajándolo a fondo.

"Frenchfarm.ac", socio de la Maison Conticini en CBD

La idea de descubrir nuevos horizontes culinarios propició el encuentro con un innovador socio parisino, "FrenchFarm.ac".

Fundada en abril de 2018, la joven empresa se posiciona sobre el CBD de alta calidad, procesado y comercializado en todas sus formas, en particular con el ardiente deseo de "unir la excelencia de la gastronomía francesa al servicio de la Casa Philippe Conticini y aportar una proyección muy precisa de nuestro ADN a través de esta nube tan flotante", según sus fundadores.

Incluso antes de abordar los aspectos técnicos del producto, a las dos entidades les movía el mismo deseo: ofrecer un producto de calidad impecable que genere emociones. Siguió un largo periodo de investigación y desarrollo.

La empresa francesa, conocida por la alta calidad de sus productos, está acostumbrada a colaboraciones poco habituales.

El CBD destilado "procede de un cultivo 100% ecológico, sin conservantes ni aditivos. Gracias a la pureza absoluta de su método de extracción, la materia prima obtenida tiene una textura (de jarabe) que se adapta perfectamente a la elaboración de esta galleta."

"Cirrus", una nueva galleta llena de emoción

Así nació "Cirrus". Un hojaldre generoso y a la vez aéreo en forma de nube, lleno de frescura, ligereza y plenitud.
Esto se debe principalmente a los cítricos, contenidos en un espumoso sabayón de zumo de lima y yuzu, así como en una inserción cremosa de pomelo, naranja sanguina y limón amarillo.
Para acentuar y cosquillear esta explosión de frescor, Philippe Conticini tuvo la buena idea de añadir bayas de timut molidas, cuya nota ligeramente picante y especiada prolonga largamente el final. El suave amargor del CBD, sutilmente incorporado a la cremosa infusión, contrarresta inteligentemente la acidez de los cítricos y revela sus bonitas notas herbáceas al final. Una combinación elegante y seductora que funciona de maravilla.
Por último, para añadir aún más sabor, Philippe Conticini ha creado una base especialmente crujiente y delicada que consiste en un denso bizcocho de mazapán y mermelada de limón confitada, coronado con una fina capa de caramelo de lima y un "craquounet" de crumble con flor de sal. Todo ello protegido bajo una fina capa de chocolate blanco.

Con un peso total de 150 gramos, Philippe Conticini ha querido ofrecer a sus clientes la oportunidad de compartir en pareja esta experiencia de sabor única. ¡Excepto para los más golosos!

Cirrus está disponible en rosa empolvado para San Valentín: