Maison Philippe Conticini

Maison Philippe Conticini x FrenchFarm.ac "Cirrus".

La nuova torta con CBD

Forse perché è inarrestabile e perché a nessun famoso pasticcere era ancora venuta l'idea di utilizzare il CBD in pasticceria, Philippe Conticini ha deciso di ricercare questo prodotto innovativo e di integrarlo nella sua nuovissima torta "Cirrus". Una vera novità nel mondo dell'alta pasticceria francese.

Che cos'è il CBD?

Nonostante il suo prezzo al chilo (da tre a dieci volte superiore a quello del tartufo o del caviale), negli ultimi anni il CBD ha conquistato sempre più fan, ma soprattutto per le sue proprietà rilassanti e calmanti. Il CBD appartiene alla famiglia delle piante adattogene come l'ashwagandha, la radice di maca, la rodiola, il ginseng siberiano e il basilico santo.

Con l'opera di Philippe Conticini, questi aficionados, così come tutti gli altri buongustai, i curiosi e gli amanti di nuove sensazioni, possono (ri)scoprire questo prodotto, ma questa volta per le sue qualità gustative.

L'instancabile audacia e creatività di Philippe Conticini.

Un'iniziativa tutto sommato logica e coerente se si conosce la carriera di questo capo pasticcere visionario, per non dire avanguardista, che ha sempre anticipato i tempi e coniugato costantemente creatività e audacia: "Da quando ho iniziato questa professione, il mio lavoro è sempre stato alimentato da almeno quattro sentimenti che sono profondamente radicati in me: L'avidità, la costante ricerca del gusto, l'incessante ricerca dell'emozione e la curiosità. Questo mi ha sempre permesso di creare cose nuove e di essere innovativo, come a metà degli anni '90 quando mi venne l'idea di abbinare alla mia pasticceria prodotti come il tabacco, la Coca-Cola, il sedano, la cicoria o il ravanello nero, fino ad allora completamente sconosciuti in pasticceria".

Elaborare l'aroma di erbe del CBD

È naturale che l'autrice di "Sensations", che di recente ha potuto provare il CBD, abbia subito immaginato una torta con questa molecola. Ma non per le ragioni sbagliate: "Quando ho incorporato il CBD nei miei dolci, volevo innanzitutto sfruttare il sapore erbaceo del CBD. Ho trovato interessante esplorare queste note aromatiche erbacee particolarmente intense e l'amarezza che ne deriva, combinandole con gli agrumi. Inoltre, se un'ora o due dopo aver assaporato questa torta si prova un senso di benessere, calma e relax, tanto meglio. Soprattutto in un'epoca come quella attuale, caratterizzata da stress e incertezza. Ma non era questo l'obiettivo principale quando ho creato questo dolce, perché a prescindere dall'argomento, l'unica cosa che conta per me è l'urgenza di offrire il massimo del piacere e dell'emozione al maggior numero di persone possibile, pensando al sapore e lavorandolo a fondo.

"Frenchfarm.ac", partner della Maison Conticini in CBD

L'idea di scoprire nuovi orizzonti culinari ha portato all'incontro con un partner parigino innovativo, "FrenchFarm.ac".

Fondata nell'aprile 2018, la giovane azienda si posiziona sul CBD di alta qualità, lavorato e commercializzato in tutte le sue forme, in particolare con l'ardente desiderio di "unire l'eccellenza della gastronomia francese al servizio della Casa di Philippe Conticini e portare una proiezione molto precisa del nostro DNA attraverso questa nuvola molto fluttuante", secondo i suoi fondatori.

Prima ancora di affrontare gli aspetti tecnici del prodotto, le due entità erano animate dallo stesso desiderio: offrire un prodotto di qualità impeccabile che creasse emozioni. Seguì un lungo periodo di ricerca e sviluppo.

L'azienda francese, nota per l'alta qualità dei suoi prodotti, è abituata a collaborazioni insolite.

Il CBD distillato "proviene da una coltivazione 100% biologica, senza conservanti né additivi. Grazie all'assoluta purezza del suo metodo di estrazione, la materia prima ottenuta ha una consistenza (sciropposa) che si adatta perfettamente alla produzione di questo biscotto."

"Cirrus", un nuovo biscotto pieno di emozioni

Così è nato "Cirrus". Un generoso e arioso pasticcino a forma di nuvola, pieno di freschezza, leggerezza e appagamento.
Il merito è soprattutto degli agrumi, racchiusi in uno spumoso sabayon di succo di lime e yuzu e in un cremoso inserto di pompelmo, arancia rossa e limone giallo.
Per enfatizzare e solleticare questa esplosione di freschezza, Philippe Conticini ha avuto la buona idea di aggiungere bacche di timut macinate, la cui nota leggermente pepata e speziata prolunga a lungo il finale. La delicata amarezza del CBD, sottilmente incorporata nell'infuso cremoso, contrasta intelligentemente l'acidità degli agrumi e rivela le sue graziose note erbacee sul finale. Una combinazione elegante e seducente che funziona a meraviglia.
Infine, per aggiungere ancora più sapore, Philippe Conticini ha creato una base particolarmente croccante e delicata, costituita da un denso pan di Spagna di marzapane e marmellata di limoni canditi, sormontato da un sottile strato di caramello al lime e da un "craquounet" di crumble con fleur de sel. Il tutto è protetto da un sottile guscio di cioccolato bianco.

Con un peso totale di 150 grammi, Philippe Conticini ha voluto offrire ai suoi clienti l'opportunità di condividere in coppia questa esperienza di gusto unica. Tranne che per i più golosi!

Cirrus è disponibile in rosa cipria per San Valentino: