Maison Philippe Conticini

Maison Philippe Conticini x FrenchFarm.ac "Cirrus".

O novo bolo com CBD

Talvez porque é imparável e porque nenhum pasteleiro famoso teve ainda a ideia de utilizar o CBD na pastelaria, Philippe Conticini decidiu investigar este produto inovador e integrá-lo no seu novíssimo bolo "Cirrus". Uma verdadeira estreia no mundo da alta pastelaria francesa a vapor.

De que trata o CBD?

Apesar do seu preço por quilo (três a dez vezes mais caro do que as trufas ou o caviar), o CBD tem vindo a ganhar cada vez mais adeptos nos últimos anos, mas sobretudo devido às suas propriedades relaxantes e calmantes. O CBD pertence à família das plantas adaptogénicas, como a ashwagandha, a raiz de maca, a rhodiola, o ginseng siberiano e o manjericão sagrado.

Com o trabalho de Philippe Conticini, estes aficionados, bem como todos os outros gourmets, curiosos e amantes de novas sensações, podem (re)descobrir este produto, mas desta vez pelas suas qualidades gustativas.

A audácia e a criatividade incansáveis de Philippe Conticini.

Em suma, uma iniciativa lógica e coerente se conhecermos a carreira deste chefe de pastelaria visionário, para não dizer vanguardista, que esteve sempre à frente do seu tempo e combinou constantemente criatividade e audácia: "Desde que comecei nesta profissão, o meu trabalho foi sempre alimentado por pelo menos quatro sentimentos que estão profundamente enraizados em mim: A avidez, a procura constante de sabor, a procura incessante de emoção e a curiosidade. Isto sempre me permitiu criar coisas novas e ser inovador, como em meados dos anos 90, quando tive a ideia de combinar produtos como o tabaco, a Coca-Cola, o aipo, a chicória ou o rabanete preto, que até então eram completamente desconhecidos na pastelaria, com a minha pastelaria".

Processar o sabor herbáceo do CBD

É natural que o autor de "Sensations", que foi recentemente autorizado a experimentar o CBD, tenha imaginado imediatamente um bolo com esta molécula. Mas não pelas razões erradas: "Quando incorporei o CBD nos meus bolos, quis sobretudo tirar partido do sabor herbáceo do CBD. Achei interessante explorar estas notas herbáceas aromáticas particularmente intensas e o amargor resultante e combiná-las com citrinos. Além disso, se sentir uma sensação de bem-estar, calma e relaxamento uma ou duas horas depois de saborear este bolo, tanto melhor. Sobretudo nos tempos que correm, caracterizados pelo stress e pela incerteza. Mas não era esse o objetivo principal quando criei este bolo, porque, seja qual for o assunto, a única coisa que me importa é a necessidade urgente de oferecer o máximo de prazer e emoção ao maior número possível de pessoas, pensando no sabor e trabalhando-o minuciosamente.

"Frenchfarm.ac", parceiro da Maison Conticini em CBD

A ideia de descobrir novos horizontes culinários levou a um encontro com um parceiro parisiense inovador, "FrenchFarm.ac".

Fundada em abril de 2018, a jovem empresa posiciona-se no CBD de alta qualidade, transformado e comercializado em todas as suas formas, em particular com o desejo ardente de "unir a excelência da gastronomia francesa ao serviço da Casa de Philippe Conticini e trazer uma projeção muito precisa do nosso ADN através desta nuvem muito flutuante", de acordo com os seus fundadores.

Ainda antes de serem abordados os aspectos técnicos do produto, as duas entidades eram movidas pelo mesmo desejo: oferecer um produto de qualidade irrepreensível que criasse emoções. Seguiu-se um longo período de investigação e desenvolvimento.

A empresa francesa, conhecida pela elevada qualidade dos seus produtos, está habituada a colaborações invulgares.

O CBD destilado "provém de um cultivo 100% biológico, sem conservantes nem aditivos. Graças à pureza absoluta do seu método de extração, a matéria-prima obtida tem uma textura (xaroposa) que se adapta perfeitamente à produção deste biscoito".

"Cirrus", um novo biscoito cheio de emoção

Assim nasceu o "Cirrus". Uma massa generosa e arejada em forma de nuvem, cheia de frescura, de leveza e de plenitude.
Graças, sobretudo, aos citrinos, contidos num sabayon espumoso de sumo de lima e de yuzu, bem como numa inserção cremosa de toranja, laranja sanguínea e limão amarelo.
Para realçar e fazer cócegas nesta explosão de frescura, Philippe Conticini teve a boa ideia de adicionar bagas de timut moídas, cuja nota ligeiramente apimentada e picante prolonga o final durante muito tempo. O suave amargor do CBD, subtilmente incorporado na infusão cremosa, contrabalança inteligentemente a acidez dos citrinos e revela as suas bonitas notas herbais no final. Uma combinação elegante e sedutora que funciona maravilhosamente.
Finalmente, para dar ainda mais sabor, Philippe Conticini criou uma base particularmente crocante e delicada, constituída por um denso pão de ló de maçapão e marmelada de limão cristalizada, coberta por uma fina camada de caramelo de lima e um "craquounet" de crumble com flor de sal. Tudo isto é protegido por uma fina casca de chocolate branco.

Com um peso total de 150 gramas, Philippe Conticini quis oferecer aos seus clientes a oportunidade de partilhar esta experiência de sabor única em casal. Exceto para aqueles que gostam de doces!

O Cirrus está disponível em cor-de-rosa para o Dia dos Namorados: